如今的大都市、小城镇，大街旁、小巷中，到处都有大饭店、小馆子……
也许是人们物质生活水平提高的缘故，也许是人们生活方式改变的原因，也许是第三产业迅猛发展的结果，餐饮业如雨后春笋遍布城乡，而且青出于蓝胜于蓝。
川菜、鲁菜、湘菜、粤菜、京菜……横贯东西，纵贯南北，可谓东西南北大融合。人们在品尝四面美味，尽享八方佳肴之时，你可曾想过，所吃的食物有多少是用地沟油烹制的。
“吃10吨饭就有1顿用的是地沟油!”湖北武汉工业学院何东平教授的直言，一石激起千层浪，立刻在社会上上下下引起强烈反响。
地沟油的严重问题尤其引起了经常在外“下馆子”的人，还有那些没时间自己下厨、习惯在路边小餐馆、大排档解决三餐人的后怕。
何东平教授一项关于地沟油回流餐桌的调查，令人们对食品安全稍稍安稳的心又悬到了嗓子眼，食品安全总是让人不放心，按下葫芦起来瓢。
唉，还有什么食品可以放心地吃？还有哪些食品没有“毒”素？还有多少食品不让人惧怕？一连串的问号里包藏的东西，致使无数人患上疾病，致使无数人非正常地失去生命，致使无数人付出了惨痛代价。
据统计，全国每年消耗油脂约2200万吨，其中15％约330万吨是废弃油脂，按照比例，你每在外面吃10顿饭，可能有1顿碰上地沟油。谁敢保证自己没吃过？
对此，有人会不以为然。偶尔碰上一顿没什么大事，既没有异味，又不影响口感。这实际上是一种侥幸心理和阿Q精神在安慰自己。地沟油中的主要危害物———黄曲霉素，是一种强烈的致癌物，毒性是砒霜的100倍。虽然地沟油一次炒菜的用量，不至于立即置人于死地，但谁知道在各种癌症的背后，有多少是地沟油起了关键作用，并催生了一个个癌症高发区。
看到专家的定论，有谁的心里不会恐慌，有谁还能泰然处之，有谁依旧无所畏惧。
环球时报网记者报道，中国地沟油新闻被日本媒体所关注，让日本人议论纷纷，一些人言词激烈地称，“不要进口中国食品”。甚至讽刺中国人“有和蟑螂一样的生存能力”。面对这样的贬损，那些涉及食品安全的行政部门作何感想？那些草菅人命的黑心商人作何感想？那些身受其害的消费者又作何感想？单就一个普通中国公民而言，犹如沾了凉水的皮鞭抽在身上，挥动的手掌打在脸上。
地沟油流入餐桌和食品行业，已不是什么新闻，也绝非一年两年，那为什么没有给予有力打击和坚决制止呢？对地沟油的泛滥，一些行政部门是否应当担责，至少是监管不力，惩治不到位。
当地沟油再次引起轩然大波时，不知有多少人在经历心理挣扎：自己吃过多少地沟油？会给自己带来什么样的危害？今后的日子怎样才能不食用这害人的东西？然而，这之后，人们大多选择了无知无畏和有意淡忘，因为生活还得继续，日子还得过。我们不可能深入餐馆的厨房禁地，去查看和制止那些不光彩的交易，更不可能靠一己之力守住这道应有的安全防线。
究竟谁该为地沟油产业的发展壮大负责？是私卖泔水废油、敢用再生地沟油的餐馆，是闻着臭气舀废油的底层劳动者？是互相推诿扯皮的行政部门？大家自有公论。
寄希望于经营者良心发现，自觉地放弃地沟油赚钱的手段，甚至断掉地沟油利益链是不可能，也是不现实的。深受其害的消费者倒不如质问一声有关部门：地沟油从回收、加工到低价交易，链条上有哪一个环节做到了认真监督、检查和管理，哪一个环节做到了完全彻底的履行了监管职责。为什么任由一个危害社会所有人身心健康的产业链存在，问题已暴露多年，不但没有很好的解决，反而逐年壮大？
试问，在这样的管理环境中，谁敢期望地沟油能彻底消失、消亡、消灭!有人说10年内根本做不到，那要等待多少年，还要坑害多少人？